Budín Súper Húmedo de Naranja y Zanahoria

Budín Súper Húmedo de Naranja y Zanahoria:

Ingredientes:

3/4 taza de harina integral

3/4 taza de harina de avena (o avena extrafina)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de zanahoria rallada fina cruda

150 g de azúcar (o 2 cucharadas de stevia líquida para una versión sin azúcar)

Jugo y ralladura de 1 naranja

Extracto de vainilla

1/2 taza de leche descremada

1/2 taza de aceite neutro

2 huevos

Frutos secos al gusto

Procedimiento:

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el aceite, la leche, el jugo y la ralladura de naranja, y el extracto de vainilla. Incorporar bien.

Agregar la zanahoria rallada fina cruda y mezclar nuevamente.

Incorporar las harinas (integral y de avena) y el polvo de hornear. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Agregar los frutos secos picados, si se desea, y mezclar.

Verter la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado.

Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejar enfriar el budín en el molde antes de desmoldarlo.

Para el frosting:

Mezclar 4 cucharadas de queso untable descremado con un chorrito de edulcorante y extracto de vainilla, hasta obtener una mezcla suave y uniforme.

Cubrir el budín ya enfriado con esta mezcla de frosting.

¡Listo para disfrutar de este delicioso Budín Súper Húmedo de Naranja y Zanahoria!