Introducción: Elevando el arte de la brasa con acento venezolano

No hay plan de fin de semana que se compare con el ritual de prender el carbón y disfrutar de una buena carne. Hoy te traigo una propuesta que rinde tributo a nuestros sabores: un suculento solomo de cuerito acompañado de un giro fresco y tropical, un chimichurri de cilantro y el inconfundible toque dulce-frutal del ají dulce.

El equilibrio perfecto entre el ahumado de la brasa y la frescura de un chimichurri cargado de identidad criolla.

Ventajas de esta receta de estación

Aprovechar los productos locales y frescos de la temporada le da un carácter único a nuestras preparaciones al aire libre. El ají dulce se encuentra en su momento ideal de dulzor y aroma, lo que nos permite reinventar la clásica salsa argentina para adaptarla a nuestro paladar con una personalidad vibrante, colorida y sumamente refrescante para contrarrestar la grasa de la carne.

Ingredientes

Para la parrilla:

• 1.5 kg de solomo de cuerito en un solo corte o medallones gruesos.
• Sal gruesa o sal marina al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 diente de ajo machacado (para frotar).

Para el chimichurri criollo:

• 1 taza de cilantro fresco finamente picado.
• 1/2 taza de perejil fresco picado.
• 3 unidades de ají dulce (mezcla rojo y verde), sin semillas y picados en brunoise muy fina.
• 2 dientes de ajo triturados.
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limón.
• Sal, pimienta y una pizca de orégano seco.

Preparación paso a paso

1. Atemperar la carne: Saca el solomo de la nevera al menos 30 minutos antes de llevarlo a la brasa. Frótalo ligeramente con el ajo y salpimienta por todos sus lados.
2. Preparar el chimichurri: En un bol de vidrio, mezcla el cilantro, el perejil, el ají dulce y el ajo. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano. Integra bien y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos para que los sabores se compenetren.
3. Encender la brasa: Lleva el carbón a un punto de calor medio-alto. Necesitamos una temperatura constante para lograr una costra dorada por fuera y un término jugoso por dentro.
4. Cocinar el solomo: Coloca la carne sobre la parrilla. Séllala durante unos 5-7 minutos por lado (si prefieres término medio), evitando moverla constantemente para lograr unas buenas marcas de brasa.
5. El reposo sagrado: Retira la carne del fuego y déjala reposar sobre una tabla durante 5 o 8 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme.
6. Servir y bañar: Corta en rodajas diagonales y baña generosamente con el chimichurri de cilantro y ají dulce justo antes de llevar a la mesa.

Tips de Chef

El secreto de un gran solomo a la brasa está en no pasarse de cocción y respetar rigurosamente el tiempo de reposo antes de cortarlo. Si lo cortas caliente nada más sacarlo, perderás todos sus jugos naturales.

"Una buena parrilla no se trata solo de cocinar carne, se trata de crear el espacio perfecto para compartir risas, anécdotas y buenos sabores alrededor del fuego."