Pechuga de Pollo en Salsa de Champiñones con Toque de Vino Blanco y Estragón

**Pechuga de Pollo en Salsa de Champiñones con Toque de Vino Blanco y Estragón**

Este es uno de mis platos favoritos, es una comida elegante que nuca te dejará mal en cualquier evento o cena.

**Ingredientes (para 4 porciones):**

* 4 pechugas de pollo de buena calidad (aprox. 180-200g cada una), con piel (opcional, pero añade mucho sabor)

* 350g de champiñones variados (champiñones blancos, portobello, shiitake – si los encuentras), limpios y laminados

* 1 chalota grande, picada finamente (sustituye a la cebolla para un sabor más delicado)

* 3 dientes de ajo, picados finamente

* 1/2 taza de vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funcionan bien)

* 1 taza de caldo de pollo casero o de buena calidad bajo en sodio

* 1/2 taza de crema fresca (crema para batir con al menos 35% de materia grasa)

* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* 2 cucharadas de mantequilla sin sal

* 1 cucharada de harina para todo uso (opcional, para espesar ligeramente la salsa si es necesario)

* 1 cucharada de estragón fresco picado (o 1 cucharadita seca). El estragón complementa maravillosamente los champiñones.

* 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para un toque extra de sabor)

* Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

* Unas ramitas de perejil fresco para decorar

**Preparación:**

1. **Prepara el Pollo:** Seca bien las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Si usas pechugas con piel, practica unos cortes superficiales en la piel en forma de rombos, sin llegar a la carne, esto ayudará a que la piel quede crujiente.

2. **Sella el Pollo:** Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las pechugas de pollo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. No te preocupes si no se cocinan completamente en este punto, terminarán de cocinarse en la salsa. Retira las pechugas de la sartén y reserva en un plato cubierto con papel de aluminio para que conserven el calor.

3. **Sofríe los Aromáticos:** En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la chalota picada. Sofríe durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4. **Saltea los Champiñones:** Aumenta el fuego a medio-alto y añade los champiñones laminados a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido.

5. **Deglaze con Vino Blanco:** Vierte el vino blanco en la sartén y sube el fuego para que hierva. Raspa el fondo de la sartén para despegar los restos caramelizados (esto añade mucho sabor a la salsa). Deja que el vino se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos.

6. **Prepara la Salsa:** (Si deseas una salsa más espesa, espolvorea la harina sobre los champiñones y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente). Vierte el caldo de pollo y agrega la mostaza Dijon (si la usas). Lleva la salsa a ebullición suave y cocina durante 5 minutos, o hasta que se haya espesado ligeramente. Reduce el fuego a bajo y añade la crema fresca y el estragón picado. Cocina durante 2-3 minutos más, sin dejar que hierva, para que la salsa se caliente y se integren los sabores. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. **Termina el Plato:** Vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén con la salsa. Cubre las pechugas con la salsa y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa esté bien caliente.

8. **Sirve:** Sirve las pechugas de pollo con la abundante salsa de champiñones. Decora con perejil fresco picado.

**Consejos del Chef:**

* **Variedad de Champiñones:** Utilizar una mezcla de champiñones añade complejidad de sabor y textura.

* **Sellado Perfecto:** Sellar bien el pollo crea una costra dorada que retiene los jugos y le da un mejor sabor.

* **Vino Blanco Seco:** No uses vino dulce, ya que desequilibrará el sabor de la salsa.

* **Caldo de Pollo Casero:** Usar caldo casero mejora significativamente el sabor de la salsa.

* **Estragón Fresco:** El estragón fresco ofrece un aroma anisado que combina maravillosamente con los champiñones. Si solo tienes seco, úsalo con moderación.

* **Presentación:** Sirve este plato con puré de papas cremoso, arroz blanco o pasta fresca para absorber la deliciosa salsa.